Categoría: Gastronomía

Gastronomía

Benéficos intercambios alimentarios consecuentes al descubrimiento de América

Sobre el intercambio de productos alimenticios y procederes alimentarios que siguió al descubrimiento del Nuevo Mundo, el discurso habitual es mencionar a bombo y platillo lo que Europa importó del continente americano a través de España, aludiendo a veces de pasada al proceso inverso o simplemente ignorándolo. Y eso, escribe Francisco Abad, resulta intolerable.

Cum grano salis

Radiografía de un menú para académicos

Fernando Riquelme desgrana un menú ofrecido para los académicos de la Real Academia de Gastronomía en el local del desaparecido restaurante madrileño Jockey, abierto ahora bajo la nueva enseña de Saddle.