Manteles y banderas

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La historia de las naciones se escribe a partir de guerras, constituciones, héroes y banderas. O, al menos, eso es lo que ocurre normalmente y lo que ha venido ocurriendo a lo largo de la historia. Sin embargo, en los últimos años se han multiplicado los estudios centrados en analizar la conformación de una idea de nación a través de las narrativas culinarias, permitiendo alumbrar nuevas aristas y fenómenos inadvertidos en los procesos de forja de Estado-nación y la identificación del auténtico ser nacional. Y son precisamente estas narrativas de la nación construidas desde lo culinario sobre las que pretende reflexionar la monografía Manteles como banderas. La construcción culinaria de la nación en Iberoamérica (Ediciones Trea, 2026), editada por Gustavo Laborde y Francisco Xavier Medina.

Pero, ¿puede un libro de cocina ayudar a construir una idea de nación? ¿Qué relación existe entre un gesto tan cotidiano como preparar un plato o compartir la mesa familiar y los solemnes discursos sobre la patria? Las respuestas a estas preguntas se encuentran en las páginas de esta obra, las cuales muestran, a través de las recetas, alimentos y prácticas culinarias, que las cocinas no solo alimentan, sino que también producen relatos sobre quiénes somos, quiénes fuimos y quiénes aspiramos a ser. El libro lleva a cabo un recorrido sobre diversas narrativas de construcción de la nación en América latina y en la Península ibérica (con estudios dedicados a Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Costa Rica, España, Estados Unidos, México, Perú y Portugal), todas ellas construidas desde lo culinario, y que nos sirven aquí como relatos que guían e incluso asientan las identidades nacionales. En él, diferentes autoras y autores nos muestran, desde disciplinas y metodologías diversas (antropología, historia, sociología, gastronomía…) sus visiones de la construcción de la nación desde las cocinas, aplicando sus saberes a casos de estudio específicos en distintos estados-nación. En definitiva, este es un volumen que explora como lo culinario se convirtió en un lenguaje privilegiado para imaginar comunidades nacionales, definir tradiciones y establecer jerarquías y disputar identidades.

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