Categoría: Gastronomía

Cum grano salis

Gastronomía tabernaria (1)

Fernando Riquelme inicia, dentro de su columna ‘Cum grano salis’, una serie de elogios de las tabernas y su gastronomía, pilar y signo identitario, dice, de la gastronomía española. «Transitar por el mundo de los bares de tapas ilustra sobre la salud del acervo de la gastronomía tabernaria», escribe.

Cum grano salis

Fusión gastronómica

«No parece razonable rechazar de plano la fusión en gastronomía. Iríamos en contra de la dinámica histórica que ha conformado la realidad de nuestros usos y costumbres culinarias. Pero sí es legítimo criticarla en algunas de sus manifestaciones», escribe Fernando Riquelme, a quien un menú de fusión hispano-japonesa en el restaurante madrileño Umo inspira esta crítica.

Gastronomía

Benéficos intercambios alimentarios consecuentes al descubrimiento de América

Sobre el intercambio de productos alimenticios y procederes alimentarios que siguió al descubrimiento del Nuevo Mundo, el discurso habitual es mencionar a bombo y platillo lo que Europa importó del continente americano a través de España, aludiendo a veces de pasada al proceso inverso o simplemente ignorándolo. Y eso, escribe Francisco Abad, resulta intolerable.