Las chacinas de la Vega Baja del Segura
Un artículo gastronómico de Fernando Riquelme.
Categoría: Gastronomía
El enemigo en el plato
Francisco Abad escribe sobre los antinutrientes: sustancias presentes en algunos alimentos que bloquean o interfieren con la asimilación de otros nutrientes por nuestro organismo y de los que raramente se habla, sea por ignorancia, desprecio o incluso ocultación.
De las entrañas de la tierra (3)
Fernando Riquelme termina su serie gastronómica sobre viandas subterráneas, escribiendo en esta entrega sobre los ajos, las cebollas, los puerros o las trufas.
El cocido cinegético de los académicos
Fernando Riquelme comenta un ágape de los académicos de la Real Academia de Gastronomía en un restaurante especializado en platos de caza, el TREZE de Madrid, pilotado por Saúl Sainz.
De las entrañas de la tierra (2)
Segunda parte de la enumeración de Fernando Riquelme, en su columna ‘Cum grano salis’, de raíces tuberosas comestibles, tales como la yuca, la zanahoria, la arracacha o la chirivía.
De las entrañas de la tierra (I)
Fernando Riquelme dedica en esta ocasión su columna gastronómica ‘Cum grano salis’ a las raíces comestibles y bebestibles, de las patatas a la chufa pasando por el ñame o la malanga.
Hierbas aromáticas
Un artículo gastronómico de Fernando Riquelme sobre el perejil, el orégano, el tomillo o el cilantro.
Recetas italianas con gentilicio
De los ‘saltimbocca alla romana’ al ‘fegato alla veneziana’, un artículo de Fernando Riquelme sobre platos de la Bota.
Lechuga para cocinar
Francisco Abad Alegría escribe sobre la historia de las preparaciones culinarias con esta planta herbácea que ya los romanos cocían y encurtían de diversas formas.
La casquería del cordero
Fernando Riquelme retoma su columna gastronómica ‘Cum grano salis’ con un artículo sobre los usos de las partes menos atractivas de la cría de la oveja.
Frutas de sartén
Desde el pan con aceite mallorquín hasta el pan con aceite y cebolla de mi Navarra, pasando por una larga serie de pestiños, buñuelos, churros y otros fritos, la cocina festiva española rezuma aceite por todos sus sabrosos poros. En España se fríe hasta la leche. Un artículo gastronómico de Francisco Abad.
Diplomacia gastronómica
Francia promociona su gastronomía en el extranjero a través de la iniciativa Goût de France; Italia, por medio de la Settimana della Cucina Italiana, pero España aún no se ha apuntado decididamente a la promoción de su marca a través de su gastronomía, lamenta Fernando Riquelme en este artículo.
Pitagóricos michirones
Francisco Abad escribe sobre las habas y la singular relación con ellas de un gran filósofo griego que en su germinación veía la verificación de la transmigración del espíritu de los muertos.
El repliegue ibérico de la borraja europea
Francisco Abad escribe sobre una hortaliza cuyo cultivo es ahora característico de Aragón, Navarra y La Rioja, pero que en tiempos se extendía por diversos medios de la zona ibérica y Europa occidental.
Alimentación naturista: ¿confluencia? de antítesis
Francisco Abad escribe sobre algunos paralelismos entre el naturismo anarquista y el nazi.