El corazón de la India: civilización y gastronomía
Francisco Abad Alegría escribe sobre Calcuta contra ciertas idealizaciones y edulcoraciones del acomodado Occidente sobre Oriente.
Categoría: Gastronomía
El jengibre retorna
Un artículo de Francisco Abad Alegría.
Cooking was a practice: reflections on cuisine in the digital age
Digital transformation affects the entire food sector. Isabel González Turmo advances for El Cuaderno some of the reflections—exposed in her book ‘Cooking was a practice’—about the changes that technology is causing in domestic and professional cooking.
De la ‘pastasciuta’ a la rústica tradicional española
Francisco Abad escribe sobre la pasta española y sus antiquísimas raíces.
¿Qué tien esta sidra?
Pablo Batalla Cueto escribe sobre la bebida totémica y vertebrante de Asturias; bimilenaria poción que en estos tiempos de enloquecidas individualidades se ha vuelto brebaje de resistencia obligando por sus características al anudamiento de lazos colectivos.
El futuro de la gastronomía es este cerdo
A juicio de David Remartínez, «esto ya no es cuestión de grandes cocineros, sino de cómo apoyar al pequeño productor».
La Gastrogoogle: «España, cocina abierta» y el método Kumon (1)
«Nuestro omnipresente buscador, compañero de turbias delicias, secreto almacén de nuestras más íntimas vacilaciones, Vigilante Supremo, Gran Hermano Booscador, ha decidido incorporarse al mundo de las buenas obras; al mundo de la universal filantropía y nos ofrece una plataforma, un panorama, un curso, un gran reportaje, no sé cómo llamarlo con propiedad, de iniciación a la gastronomía española: ‘España: cocina abierta’, cocinado para su gran división Google Arts&Culture», escribe Javier Pérez Escohotado en este artículo con el que inicia una serie sobre tal plataforma.
Viejuno
Francisco Abad Alegría escribe sobre sufijos que en vez de matizar, estorban.
Cocina sefardí, judía e israelí: precisiones necesarias
El Estado de Israel se apropia como ‘platos típicos’ confecciones culinarias que nunca habían sido ni israelíes, ni judías, ni se pueden rastrear en la historia de la diáspora, tanto sefardí como ashkenazí, sostiene Francisco Abad en este artículo que trata de deslindar el sentido de tres adjetivos que se confunden frecuentemente.
La puta gastronomía
Publicamos un adelanto de ‘La puta gastronomía’, un repaso sorprendente y divertido de la historia gastronómica de un país que en cincuenta años ha pasado del bocata al ‘food porn’ y una reivindicación, alérgica a los esnobismos, del buen comer y del buen beber entendidos como placer, libertad y refugio para nuestras incongruencias. Su autor es un tal Remartini…
‘Green Book’, o la cocina como identidad
La historia que narra la ganadora del Oscar a la mejor película se articula en torno a dos platos arquetípicos, y ofrece una reflexión sobre la mesa como mito y tradición. David Remartínez se estrena como colaborador de EL CUADERNO con este artículo en el que el filme le sirve de pretexto para reflexionar que la cocina como artesanía ya no contribuye a nuestras señas de identidad como hacía antaño.
Higos: el alimento de los filósofos
Bocado de pobres en la vieja Grecia, Platón acostumbraba a comer a base de higos secos, mostrando su amor por la frugalidad y sencillez. La vulgarización de tal hábito, añadió otra atribución al dulce fruto que acompaña a los humanos desde tiempos remotos: además de comida de pobres, de filósofos. Un artículo de Francisco Abad.
Hierbas de España
En estos días en que el exilio del 39 vuelve a los medios, rescatamos el capítulo 8 de ‘El mono gastronómico’, de Javier Pérez Escohotado (Trea, 2014) , que desde el territorio de la gastronomía pasa revista al drama de aquellos transterrados, y a alguna otra cosa.
Cocinar era una práctica: reflexiones sobre la transformación digital en cocina
La transformación digital afecta a todo el sector alimentario. Isabel González Turmo adelanta para El Cuaderno algunas de las reflexiones —expuestas en su libro ‘Cocinar era una práctica’— sobre los cambios que la tecnología está provocando en la cocina doméstica y en la profesional.
Hortalizas y sobriedad gastronómica; una asociación engañosa
Verduras y hortalizas, explica Francisco Abad, no son en sí mismas signo de frugalidad y sencillez en la comida, del mismo modo que los excesos proteicos no son atributos acompañantes de la riqueza y el dominio.
