Estar en el ajo
Fernando Riquelme dedica su columna ‘Cum grano salis’ a un bulbo cuyo particular aroma, sabor y pungencia personalizan guisos, salsas y otras preparaciones culinarias de vasto aprecio popular.
Categoría: Gastronomía
De higos a brevas
Un artículo gastronómico de Fernando Riquelme.
Auge y caída del puerro
Un artículo gastronómico de Francisco Abad Alegría.
Cocina equivocada
La cocina tradicional, escribe Fernando Riquelme, casa mal con la cocina creativa; y ese es el error de muchos establecimientos que en aras de una pretendida modernidad asesinan el producto con compañías espurias, acentuando más la apariencia que el sabor.
«De los muchos sabores nace uno…»: el almodrote
Moretum, almodrote o almogrote, tanto da, vieja forma de alimentar gustosamente a partir de queso aromatizado; la leche, que no se conserva, debía cuajarse y desecarse para aprovecharla en tiempos pretéritos y con inspiración griega, los viejos romanos que modelaron el primer barro de Hispania, hicieron una memorable salsa ya desaparecida o bastardeada. Un artículo de Francisco Abad.
Ultreia
Fernando Riquelme dedica su columna gastronómica ‘Cum grano salis’ a los vinos del Bierzo y la revolución que ha experimentado su producción en los últimos tiempos, convirtiendo una producción local en una Denominación de Origen de gran prestigio.
Tiempo de cerezas
Fernando Riquelme dedica en esta ocasión su columna gastronómica ‘Cum grano salis’ a unas joyas naturales que inspiraron a artistas como Archimboldo y Postiglione.
El olvidado manjar blanco
Algo tan popular como el manjar blanco, que llegó a venderse en puestos callejeros, ya no es recordado ni por los cocineros amantes de la arqueología culinaria clásica española; salvo en algunas cocinas españolas o, muy modificado, en enclaves hispanoamericanos, prácticamente se ha extinguido. Un artículo de Francisco Abad.
El que se para en pelos no come tocino
Fernando Riquelme dedica en esta ocasión su columna gastronómica ‘Cum grano salis’ al tocino, alimento en decadencia por proscripción de los galenos del que resulta, sin embargo, que estudios recientes sobre la nutrición han arrojado que su contenido en ácido oleico lo faculta para ser considerado como un alimento cardiosaludable.
‘La cocina al desnudo’, de Santi Santamaría: reflexión una década después
Un artículo de Francisco Abad sobre el polémico best-seller del fallecido chef Santi Santamaría, que removió el mundillo gastronómico español con sus críticas hace una década.
¿Existe la cocina palestina?
Francisco Abad se adentra cinco recetas muy característicamente palestinas, pero no exclusivamente, otorgándoles una puntuación apreciativa de ‘palestinidad’ de 0 (nada palestinas) a 10 (exclusivamente palestinas): falafel (9), hummus (9), maqluba (9), kefta (7) y muttabal (6). ¡Bil hana wishifa! (¡Disfruten de su comida!).
Un conejo en la cocina
Fernando Riquelme dedica su segunda columna gastronómica ‘Cum grano salis’ al conejo, presente desde antiguo en la tradición gastronómica de países como España, Francia o Italia.
El niño que le echaba kétchup a todo
El divorcio entre gastronomía y nutrición, dice David Remartínez, nos deja sin estudios globales que analicen los frenéticos cambios en el gusto.
Sopas frías
El diplomático y gastrónomo Fernando Riquelme inicia una columna culinaria titulada ‘Cum grano salis’ con este artículo sobre consomés, vichysoisses y pociones bálticas.
El corazón de la India: civilización y gastronomía
Francisco Abad Alegría escribe sobre Calcuta contra ciertas idealizaciones y edulcoraciones del acomodado Occidente sobre Oriente.
