A todo cerdo le llega su San Martín
Un artículo gastronómico de Fernando Riquelme.
Categoría: Gastronomía
Sacar las castañas del fuego
Un artículo de Fernando Riquelme para su columna gastronómica ‘Cum grano salis’.
Hablemos del maíz en España (2): utilización, regionalismos reales e inventados
Segunda parte de la historia española del maíz, por Francisco Abad Alegría.
Ave que vuela, a la cazuela
Un artículo gastronómico de Fernando Riquelme.
Merenderos
Francisco Abad Alegría recuerda de su infancia, como Proust las magdalenas de su tía Léonie, las jornadas veraniegas, después de la playa, en el merendero donostiarra del monte Igueldo.
Hablemos del maíz en España (1): su expansión y consecuencias
Francisco Abad Alegría traza la historia española del cereal americano.
Estar en el ajo
Fernando Riquelme dedica su columna ‘Cum grano salis’ a un bulbo cuyo particular aroma, sabor y pungencia personalizan guisos, salsas y otras preparaciones culinarias de vasto aprecio popular.
De higos a brevas
Un artículo gastronómico de Fernando Riquelme.
Auge y caída del puerro
Un artículo gastronómico de Francisco Abad Alegría.
Cocina equivocada
La cocina tradicional, escribe Fernando Riquelme, casa mal con la cocina creativa; y ese es el error de muchos establecimientos que en aras de una pretendida modernidad asesinan el producto con compañías espurias, acentuando más la apariencia que el sabor.
«De los muchos sabores nace uno…»: el almodrote
Moretum, almodrote o almogrote, tanto da, vieja forma de alimentar gustosamente a partir de queso aromatizado; la leche, que no se conserva, debía cuajarse y desecarse para aprovecharla en tiempos pretéritos y con inspiración griega, los viejos romanos que modelaron el primer barro de Hispania, hicieron una memorable salsa ya desaparecida o bastardeada. Un artículo de Francisco Abad.
Ultreia
Fernando Riquelme dedica su columna gastronómica ‘Cum grano salis’ a los vinos del Bierzo y la revolución que ha experimentado su producción en los últimos tiempos, convirtiendo una producción local en una Denominación de Origen de gran prestigio.
Tiempo de cerezas
Fernando Riquelme dedica en esta ocasión su columna gastronómica ‘Cum grano salis’ a unas joyas naturales que inspiraron a artistas como Archimboldo y Postiglione.
El olvidado manjar blanco
Algo tan popular como el manjar blanco, que llegó a venderse en puestos callejeros, ya no es recordado ni por los cocineros amantes de la arqueología culinaria clásica española; salvo en algunas cocinas españolas o, muy modificado, en enclaves hispanoamericanos, prácticamente se ha extinguido. Un artículo de Francisco Abad.
El que se para en pelos no come tocino
Fernando Riquelme dedica en esta ocasión su columna gastronómica ‘Cum grano salis’ al tocino, alimento en decadencia por proscripción de los galenos del que resulta, sin embargo, que estudios recientes sobre la nutrición han arrojado que su contenido en ácido oleico lo faculta para ser considerado como un alimento cardiosaludable.
