Tecnología culinaria: destrucción y colectivización
Francisco Abad Alegría escribe sobre la repercusión de los cambios tecnológicos —que no técnicas— en la alimentación contemporánea.
Categoría: Gastronomía
Gastronomía tabernaria (2)
Fernando Riquelme escribe sobre las tapas de origen marino de nuestra gastronomía, de los soldaditos de Pavía a las gildas, pasando por el ‘matrimonio’ o los bígaros.
Un kilo para comer y otro para tributar
Un artículo de Francisco Abad Alegría.
Gastronomía tabernaria (1)
Fernando Riquelme inicia, dentro de su columna ‘Cum grano salis’, una serie de elogios de las tabernas y su gastronomía, pilar y signo identitario, dice, de la gastronomía española. «Transitar por el mundo de los bares de tapas ilustra sobre la salud del acervo de la gastronomía tabernaria», escribe.
Viejas recetas en la actualidad
Unas veces por puro olvido, otras por ignorancia y ocasionalmente por abusiva ocultación, recetas culinarias antaño practicadas llegan a nuestros días como tradicionales ortodoxamente preservadas y a veces como innovaciones. Un artículo de Francisco Abad.
Polifacético zumaque
Francisco Abad dedica uno de sus cuidados estudios históricos a una planta de múltiples y antiguos usos.
Fusión gastronómica
«No parece razonable rechazar de plano la fusión en gastronomía. Iríamos en contra de la dinámica histórica que ha conformado la realidad de nuestros usos y costumbres culinarias. Pero sí es legítimo criticarla en algunas de sus manifestaciones», escribe Fernando Riquelme, a quien un menú de fusión hispano-japonesa en el restaurante madrileño Umo inspira esta crítica.
Los libros básicos de la cocina española contemporánea
EL CUADERNO publica un nuevo Suplemento (el tercero): una recapitulación de los grandes recetarios de nuestra gastronomía.
Miel y abejares
Un artículo de Francisco Abad sobre el dulce producto del afán de las abejas y su producción.
Atropello gastronómico
Fernando Riquelme reseña críticamente un ‘Diccionario de gastronomía’ de reciente publicación por la editorial LID.
Échale guindas al pavo
Fernando Riquelme dedica su columna gastronómica ‘Cum grano salis’ al delicioso animal americano, protagonista de los ágapes familiares en Estados Unidos, muy consumido también en Europa.
El léxico gastronómico
Fernando Riquelme presenta su ‘Diccionario comentado de gastronomía’.
Benéficos intercambios alimentarios consecuentes al descubrimiento de América
Sobre el intercambio de productos alimenticios y procederes alimentarios que siguió al descubrimiento del Nuevo Mundo, el discurso habitual es mencionar a bombo y platillo lo que Europa importó del continente americano a través de España, aludiendo a veces de pasada al proceso inverso o simplemente ignorándolo. Y eso, escribe Francisco Abad, resulta intolerable.
Radiografía de un menú para académicos
Fernando Riquelme desgrana un menú ofrecido para los académicos de la Real Academia de Gastronomía en el local del desaparecido restaurante madrileño Jockey, abierto ahora bajo la nueva enseña de Saddle.
Otro modo de ver los ajos, cebollas y puerros
Francisco Abad Alegría enumera en este artículo algunas curiosidades sobre los deliciosos miembros del género ‘Allium’.
