cuaderno digital de cultura
Fernando Riquelme dedica una entrega de su serie gastronómica ‘Cum grano salis’ a un animal marino del que, como del cerdo, se aprovechan hasta los nadares: del marmitako al sashimi, pasando por las conservas caseras italianas, una enumeración de las mil maneras de comer escómbridos.
Fernando Riquelme dedica un nuevo artículo de su sección gastronómica ‘Cum grano salis’ a lo que la cocina española ha importado de la italiana.
Fernando Riquelme dedica su sección gastronómica «Cum grano salis» a este fruto seco del que provienen desde la salsa romesco hasta los polvorones.
Fernando Riquelme dedica un artículo de su sección gastronómica ‘Cum grano salis’ a la «gigante anguila de nevada carne» a cuyo caldillo dedicara Pablo Neruda una de sus odas.
Fernando Riquelme dedica un artículo de su columna ‘Cum grano salis’ a distintos tipos de dulces redondos con un agujero en medio.
Fernando Riquelme retoma su sección ‘Cum grano salis’ con un artículo sobre lo que los anglosajones llaman ‘food pairing’, enumerando ejemplos españoles.
Fernando Riquelme retoma su sección gastronómica ‘Cum grano salis’ para hablar de paellas, calderos y otras maneras españolas de cocinar el arroz.
Fernando Riquelme escribe sobre las trampas de la cocina de autor y la manía de llamar a los platos o productos lo que no son, recurriendo a fórmulas de otras latitudes para sustituir a las que tenemos aquí desde siempre sin aportar un valor gastronómico añadido.
Fernando Riquelme reseña un libro de Óscar Caballero sobre la revolución de la gastronomía francesa acometida hace lustros por los Paul Bocuse, Alain Senderens, Joël Robuchon o Michel Guérard.
Un artículo gastronómico de Fernando Riquelme.
Fernando Riquelme termina su serie gastronómica sobre viandas subterráneas, escribiendo en esta entrega sobre los ajos, las cebollas, los puerros o las trufas.
Fernando Riquelme comenta un ágape de los académicos de la Real Academia de Gastronomía en un restaurante especializado en platos de caza, el TREZE de Madrid, pilotado por Saúl Sainz.
Segunda parte de la enumeración de Fernando Riquelme, en su columna ‘Cum grano salis’, de raíces tuberosas comestibles, tales como la yuca, la zanahoria, la arracacha o la chirivía.
Fernando Riquelme dedica en esta ocasión su columna gastronómica ‘Cum grano salis’ a las raíces comestibles y bebestibles, de las patatas a la chufa pasando por el ñame o la malanga.
Un artículo gastronómico de Fernando Riquelme sobre el perejil, el orégano, el tomillo o el cilantro.