Tiempo de cerezas
Fernando Riquelme dedica en esta ocasión su columna gastronómica ‘Cum grano salis’ a unas joyas naturales que inspiraron a artistas como Archimboldo y Postiglione.
Categoría: Gastronomía
El olvidado manjar blanco
Algo tan popular como el manjar blanco, que llegó a venderse en puestos callejeros, ya no es recordado ni por los cocineros amantes de la arqueología culinaria clásica española; salvo en algunas cocinas españolas o, muy modificado, en enclaves hispanoamericanos, prácticamente se ha extinguido. Un artículo de Francisco Abad.
El que se para en pelos no come tocino
Fernando Riquelme dedica en esta ocasión su columna gastronómica ‘Cum grano salis’ al tocino, alimento en decadencia por proscripción de los galenos del que resulta, sin embargo, que estudios recientes sobre la nutrición han arrojado que su contenido en ácido oleico lo faculta para ser considerado como un alimento cardiosaludable.
‘La cocina al desnudo’, de Santi Santamaría: reflexión una década después
Un artículo de Francisco Abad sobre el polémico best-seller del fallecido chef Santi Santamaría, que removió el mundillo gastronómico español con sus críticas hace una década.
¿Existe la cocina palestina?
Francisco Abad se adentra cinco recetas muy característicamente palestinas, pero no exclusivamente, otorgándoles una puntuación apreciativa de ‘palestinidad’ de 0 (nada palestinas) a 10 (exclusivamente palestinas): falafel (9), hummus (9), maqluba (9), kefta (7) y muttabal (6). ¡Bil hana wishifa! (¡Disfruten de su comida!).
Un conejo en la cocina
Fernando Riquelme dedica su segunda columna gastronómica ‘Cum grano salis’ al conejo, presente desde antiguo en la tradición gastronómica de países como España, Francia o Italia.
El niño que le echaba kétchup a todo
El divorcio entre gastronomía y nutrición, dice David Remartínez, nos deja sin estudios globales que analicen los frenéticos cambios en el gusto.
Sopas frías
El diplomático y gastrónomo Fernando Riquelme inicia una columna culinaria titulada ‘Cum grano salis’ con este artículo sobre consomés, vichysoisses y pociones bálticas.
El corazón de la India: civilización y gastronomía
Francisco Abad Alegría escribe sobre Calcuta contra ciertas idealizaciones y edulcoraciones del acomodado Occidente sobre Oriente.
El jengibre retorna
Un artículo de Francisco Abad Alegría.
Cooking was a practice: reflections on cuisine in the digital age
Digital transformation affects the entire food sector. Isabel González Turmo advances for El Cuaderno some of the reflections—exposed in her book ‘Cooking was a practice’—about the changes that technology is causing in domestic and professional cooking.
De la ‘pastasciuta’ a la rústica tradicional española
Francisco Abad escribe sobre la pasta española y sus antiquísimas raíces.
¿Qué tien esta sidra?
Pablo Batalla Cueto escribe sobre la bebida totémica y vertebrante de Asturias; bimilenaria poción que en estos tiempos de enloquecidas individualidades se ha vuelto brebaje de resistencia obligando por sus características al anudamiento de lazos colectivos.
El futuro de la gastronomía es este cerdo
A juicio de David Remartínez, «esto ya no es cuestión de grandes cocineros, sino de cómo apoyar al pequeño productor».
La Gastrogoogle: «España, cocina abierta» y el método Kumon (1)
«Nuestro omnipresente buscador, compañero de turbias delicias, secreto almacén de nuestras más íntimas vacilaciones, Vigilante Supremo, Gran Hermano Booscador, ha decidido incorporarse al mundo de las buenas obras; al mundo de la universal filantropía y nos ofrece una plataforma, un panorama, un curso, un gran reportaje, no sé cómo llamarlo con propiedad, de iniciación a la gastronomía española: ‘España: cocina abierta’, cocinado para su gran división Google Arts&Culture», escribe Javier Pérez Escohotado en este artículo con el que inicia una serie sobre tal plataforma.
