cuaderno digital de cultura
Desde el pan con aceite mallorquín hasta el pan con aceite y cebolla de mi Navarra, pasando por una larga serie de pestiños, buñuelos, churros y otros fritos, la cocina festiva española rezuma aceite por todos sus sabrosos poros. En España se fríe hasta la leche. Un artículo gastronómico de Francisco Abad.
Francia promociona su gastronomía en el extranjero a través de la iniciativa Goût de France; Italia, por medio de la Settimana della Cucina Italiana, pero España aún no se ha apuntado decididamente a la promoción de su marca a través de su gastronomía, lamenta Fernando Riquelme en este artículo.
Francisco Abad escribe sobre las habas y la singular relación con ellas de un gran filósofo griego que en su germinación veía la verificación de la transmigración del espíritu de los muertos.
Francisco Abad escribe sobre una hortaliza cuyo cultivo es ahora característico de Aragón, Navarra y La Rioja, pero que en tiempos se extendía por diversos medios de la zona ibérica y Europa occidental.
Francisco Abad escribe sobre algunos paralelismos entre el naturismo anarquista y el nazi.
Un artículo de Francisco Abad sobre el uso culinario del papel desde su invención en China y la historia de su adopción en España.
Francisco Abad cierra su serie sobre la historia del utillaje y la técnica culinarios escribiendo sobre cómo la simplificación, uniformización e industrialización de la alimentación destruyen el concepto que siglos de civilización han construido como «comida».
Francisco Abad Alegría escribe sobre espetones, brochetas, escurridores, moldes, batidoras de mano y otros objetos en su serie sobre la evolución del utillaje coquinario.
«Muchos alimentos recuerdan las dos caras opuestas del dios Jano, resultan apreciados en cietas culturas gastronómicas y rechazados en otras. Incluso, en un mismo ámbito social, generan actitudes contrapuestas», escribe Fernando Riquelme en este artículo gastronómico.
Francisco Abad Alegría prosigue su serie sobre la historia de las formas y el utillaje de cocina ocupándose del proceso por el cual el ser humano desbravó las llamas y las puso a cocinar arredilándolas en fogares, lares u hornos.
Francisco Abad Alegría prosigue su serie sobre la historia de las formas y el utillaje de cocina ocupándose del mundo de los recipientes, de la barbacoa caribeña al tajín marroquí.
Francisco Abad Alegría prosigue su revisión sistemática de las técnicas y sus tecnologías en los procedimientos culinarios ocupándose del mundo de utillajes que comprende desde los cuchillos hasta los molinos.
Francisco Abad inicia una revisión sistemática de las técnicas y sus tecnologías en sus procedimientos culinarios, que irá desgranando en sucesivos artículos en EL CUADERNO.
Fernando Riquelme dedica su columna gastronómica ‘Cum grano salis’ a la fruta que Pablo Neruda definiera como «una roja víscera, un sol fresco, profundo, inagotable».
Un artículo de Francisco Abad Alegría.