cuaderno digital de cultura
Francisco Abad continúa su serie sobre Francisco Martínez Montiño, ilustre cocinero español del Siglo de Oro, jefe de las cocinas de los tres Felipes y autor de ‘Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería’, uno de los compendios gastronómicos más notables escritos en español.
Fernando Riquelme concluye su serie sobre las tapas españolas enumerando quesos, salazones y otros micromanjares no tratados en las cinco anteriores entregas.
Francisco Abad continúa su serie sobre Francisco Martínez Montiño, ilustre cocinero español del Siglo de Oro, jefe de las cocinas de los tres Felipes y autor de ‘Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería’, uno de los compendios gastronómicos más notables escritos en español.
Fernando Riquelme prosigue su serie sobre tapas ocupándose de las cárnicas, de las croquetas a las albóndigas, pasando por la chistorra.
Francisco Abad continúa su serie sobre Francisco Martínez Montiño, ilustre cocinero español del Siglo de Oro, jefe de las cocinas de los tres Felipes y autor de ‘Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería’, uno de los compendios gastronómicos más notables escritos en español.
Francisco Abad inicia una serie sobre Francisco Martínez Montiño, ilustre cocinero español del Siglo de Oro, jefe de las cocinas de los tres Felipes y autor de ‘Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería’, uno de los compendios gastronómicos más notables escritos en español.
Fernando Riquelme prosigue su serie sobre la cornucopia tapera española ocupándose del mundo de las patatas, las hortalizas y las setas.
Francisco Abad se ocupa en este artículo de la fascinante monja protofeminista hispanomexicana sor Juana Inés de la Cruz y, en particular, de su faceta gastronómica, condensada en un ‘Libro de cocina’ que, por ejemplo, incluye uno de los primeros moles documentados.
Fernando Riquelme continúa su serie de artículos sobre el mundo de las tapas con este artículo dedicado a los mariscos, moluscos y crustáceos, de los langostinos a los oricios.
Un artículo gastronómico de Francisco Abad sobre las múltiples maneras históricas y geográficas de cocinar los huevos.
Un artículo gastronómico de Fernando Abad Alegría sobre alimentos cocinados envueltos en hojas, desde los tamales mexicanos hasta el emberzao asturiano.
Fernando Riquelme escribe una crítica gastronómica de un almuerzo en el Bistroman Atelier de Madrid que le sirve de pretexto para una exposición didáctica sobre lo mejor de la cocina francesa.
¿Ha hecho realidad la gastronomía contemporánea los sueños aberrantes del futurismo italiano? Un artículo de Francisco Abad Alegría.
Francisco Abad Alegría escribe sobre la repercusión de los cambios tecnológicos —que no técnicas— en la alimentación contemporánea.
Fernando Riquelme escribe sobre las tapas de origen marino de nuestra gastronomía, de los soldaditos de Pavía a las gildas, pasando por el ‘matrimonio’ o los bígaros.