La gastronomía española del arroz
Fernando Riquelme retoma su sección gastronómica ‘Cum grano salis’ para hablar de paellas, calderos y otras maneras españolas de cocinar el arroz.
Categoría: Cum grano salis
Trampas en la cocina
Fernando Riquelme escribe sobre las trampas de la cocina de autor y la manía de llamar a los platos o productos lo que no son, recurriendo a fórmulas de otras latitudes para sustituir a las que tenemos aquí desde siempre sin aportar un valor gastronómico añadido.
‘Nouvelle cuisine’: una historia
Fernando Riquelme reseña un libro de Óscar Caballero sobre la revolución de la gastronomía francesa acometida hace lustros por los Paul Bocuse, Alain Senderens, Joël Robuchon o Michel Guérard.
Las chacinas de la Vega Baja del Segura
Un artículo gastronómico de Fernando Riquelme.
De las entrañas de la tierra (3)
Fernando Riquelme termina su serie gastronómica sobre viandas subterráneas, escribiendo en esta entrega sobre los ajos, las cebollas, los puerros o las trufas.
El cocido cinegético de los académicos
Fernando Riquelme comenta un ágape de los académicos de la Real Academia de Gastronomía en un restaurante especializado en platos de caza, el TREZE de Madrid, pilotado por Saúl Sainz.
De las entrañas de la tierra (2)
Segunda parte de la enumeración de Fernando Riquelme, en su columna ‘Cum grano salis’, de raíces tuberosas comestibles, tales como la yuca, la zanahoria, la arracacha o la chirivía.
De las entrañas de la tierra (I)
Fernando Riquelme dedica en esta ocasión su columna gastronómica ‘Cum grano salis’ a las raíces comestibles y bebestibles, de las patatas a la chufa pasando por el ñame o la malanga.
Hierbas aromáticas
Un artículo gastronómico de Fernando Riquelme sobre el perejil, el orégano, el tomillo o el cilantro.
Recetas italianas con gentilicio
De los ‘saltimbocca alla romana’ al ‘fegato alla veneziana’, un artículo de Fernando Riquelme sobre platos de la Bota.
La casquería del cordero
Fernando Riquelme retoma su columna gastronómica ‘Cum grano salis’ con un artículo sobre los usos de las partes menos atractivas de la cría de la oveja.
Diplomacia gastronómica
Francia promociona su gastronomía en el extranjero a través de la iniciativa Goût de France; Italia, por medio de la Settimana della Cucina Italiana, pero España aún no se ha apuntado decididamente a la promoción de su marca a través de su gastronomía, lamenta Fernando Riquelme en este artículo.
Tabúes alimentarios: sí y no al mismo tiempo
«Muchos alimentos recuerdan las dos caras opuestas del dios Jano, resultan apreciados en cietas culturas gastronómicas y rechazados en otras. Incluso, en un mismo ámbito social, generan actitudes contrapuestas», escribe Fernando Riquelme en este artículo gastronómico.
Aquí hay tomate
Fernando Riquelme dedica su columna gastronómica ‘Cum grano salis’ a la fruta que Pablo Neruda definiera como «una roja víscera, un sol fresco, profundo, inagotable».
Pan sin miga
Fernando Riquelme dedica su columna ‘Cum grano salis’ al mundo de los panes de consistencia dura, tradicional en muchas partes del mundo: de las regañás andaluzas a los ‘crackers’ ingleses o los ‘pretzels’ neoyorquinos.