Categoría: Cum grano salis

Cum grano salis

Tabúes alimentarios: sí y no al mismo tiempo

«Muchos alimentos recuerdan las dos caras opuestas del dios Jano, resultan apreciados en cietas culturas gastronómicas y rechazados en otras. Incluso, en un mismo ámbito social, generan actitudes contrapuestas», escribe Fernando Riquelme en este artículo gastronómico.

Cum grano salis

Gastronomía tabernaria (1)

Fernando Riquelme inicia, dentro de su columna ‘Cum grano salis’, una serie de elogios de las tabernas y su gastronomía, pilar y signo identitario, dice, de la gastronomía española. «Transitar por el mundo de los bares de tapas ilustra sobre la salud del acervo de la gastronomía tabernaria», escribe.

Cum grano salis

Fusión gastronómica

«No parece razonable rechazar de plano la fusión en gastronomía. Iríamos en contra de la dinámica histórica que ha conformado la realidad de nuestros usos y costumbres culinarias. Pero sí es legítimo criticarla en algunas de sus manifestaciones», escribe Fernando Riquelme, a quien un menú de fusión hispano-japonesa en el restaurante madrileño Umo inspira esta crítica.

Cum grano salis

Radiografía de un menú para académicos

Fernando Riquelme desgrana un menú ofrecido para los académicos de la Real Academia de Gastronomía en el local del desaparecido restaurante madrileño Jockey, abierto ahora bajo la nueva enseña de Saddle.