El papel del papel en la cocina
Un artículo de Francisco Abad sobre el uso culinario del papel desde su invención en China y la historia de su adopción en España.
Etiqueta: Ibn Razin al-Tugibí
Arte de cocina de Martínez Montiño (y 6): Alcuzcuz (cus-cus), pescados y mariscos; y una exhortación final
Francisco Abad concluye su serie sobre el gran cocinero español del Siglo de Oro y su famoso recetario aprovechando para recordar las profundas raíces hispánicas del cuscús, cuyo consumo resurge hoy como producto de la importación cultural.
Viejas recetas en la actualidad
Unas veces por puro olvido, otras por ignorancia y ocasionalmente por abusiva ocultación, recetas culinarias antaño practicadas llegan a nuestros días como tradicionales ortodoxamente preservadas y a veces como innovaciones. Un artículo de Francisco Abad.
Polifacético zumaque
Francisco Abad dedica uno de sus cuidados estudios históricos a una planta de múltiples y antiguos usos.