cuaderno digital de cultura
Francisco Abad escribe sobre los antinutrientes: sustancias presentes en algunos alimentos que bloquean o interfieren con la asimilación de otros nutrientes por nuestro organismo y de los que raramente se habla, sea por ignorancia, desprecio o incluso ocultación.
Francisco Abad Alegría prosigue su revisión sistemática de las técnicas y sus tecnologías en los procedimientos culinarios ocupándose del mundo de utillajes que comprende desde los cuchillos hasta los molinos.
Un artículo de Francisco Abad Alegría.
Francisco Abad continúa su serie sobre Francisco Martínez Montiño, ilustre cocinero español del Siglo de Oro, jefe de las cocinas de los tres Felipes y autor de ‘Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería’, uno de los compendios gastronómicos más notables escritos en español.
Un artículo gastronómico de Fernando Abad Alegría sobre alimentos cocinados envueltos en hojas, desde los tamales mexicanos hasta el emberzao asturiano.
Un relato de Francisco Abad Alegría.
Un artículo de Francisco Abad Alegría.
Un relato de Francisco Abad Alegría.
Fernando Riquelme presenta su ‘Diccionario comentado de gastronomía’.