Cuando el cerebro paleolítico no ve más allá de sus narices
‘La especie inadaptada: por qué nuestro cerebro desfasado puede llevarnos al desastre’, de José Montero Omenat: un ensayo sobre el tribalismo y sus peligros en el siglo XXI.
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De la burbuja al ‘giro’ gastronómico
«Todo cocinero que se precie sigue insistiendo, todavía hoy, en que su máxima pretensión no es otra que suscitar con sus creaciones culinarias las emociones del comensal. Pero ¿es que nuestro estómago es tan sensible que puede llegar a emocionarse? ¿Es que nuestro corazoncito o nuestro hipocampo se retuercen ante la transformación de una espuma de fuagrás o una esferificación de cangrejo del Caribe al igual que un gorrioncillo ante una miga de pan o un ejemplar de lombriz común?». Javier Pérez Escohotado reseña ‘El engaño de la gastronomía española’, de José Berasaluce.