El futuro de la gastronomía es este cerdo
A juicio de David Remartínez, «esto ya no es cuestión de grandes cocineros, sino de cómo apoyar al pequeño productor».
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De la burbuja al ‘giro’ gastronómico
«Todo cocinero que se precie sigue insistiendo, todavía hoy, en que su máxima pretensión no es otra que suscitar con sus creaciones culinarias las emociones del comensal. Pero ¿es que nuestro estómago es tan sensible que puede llegar a emocionarse? ¿Es que nuestro corazoncito o nuestro hipocampo se retuercen ante la transformación de una espuma de fuagrás o una esferificación de cangrejo del Caribe al igual que un gorrioncillo ante una miga de pan o un ejemplar de lombriz común?». Javier Pérez Escohotado reseña ‘El engaño de la gastronomía española’, de José Berasaluce.
Televisión y cocina (1)
A juicio de Francisco Abad, comprobada la eficacia condicionadora del medio televisivo, la tendencia actual en los programas gastronómicos es una mezcla de espectáculo, exaltación de los protagonistas e impulso de una cocina desarraigada, globalizada, generalmente inauténtica, sin base en una cultura propia o ajena, como algo normal y universalmente aceptable.