‘Nouvelle cuisine’: una historia
Fernando Riquelme reseña un libro de Óscar Caballero sobre la revolución de la gastronomía francesa acometida hace lustros por los Paul Bocuse, Alain Senderens, Joël Robuchon o Michel Guérard.
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Tabúes alimentarios: sí y no al mismo tiempo
«Muchos alimentos recuerdan las dos caras opuestas del dios Jano, resultan apreciados en cietas culturas gastronómicas y rechazados en otras. Incluso, en un mismo ámbito social, generan actitudes contrapuestas», escribe Fernando Riquelme en este artículo gastronómico.
Cocina francesa
Fernando Riquelme escribe una crítica gastronómica de un almuerzo en el Bistroman Atelier de Madrid que le sirve de pretexto para una exposición didáctica sobre lo mejor de la cocina francesa.
El léxico gastronómico
Fernando Riquelme presenta su ‘Diccionario comentado de gastronomía’.