Ropa tendida
Páginas del diario de Avelino Fierro.
Etiqueta: Néstor Luján
¿Liebre à la royale, o gato deconstruido? ¡Conejo con caracoles!
Joaquín Parellada reseña ‘El giro gastronómico: de la vanguardia al desperdicio’, último libro de Javier Pérez Escohotado, donde debela unas cuantas falacias, escamoteos y «gatos por liebres».
‘Nouvelle cuisine’: una historia
Fernando Riquelme reseña un libro de Óscar Caballero sobre la revolución de la gastronomía francesa acometida hace lustros por los Paul Bocuse, Alain Senderens, Joël Robuchon o Michel Guérard.
Días de 2021 (6)
Avelino Fierro relata una pequeña epopeya doméstica de orden culinario.
La patata y la Cenicienta: comentario sobre el gusto
Joan Santacana escribe sobre la historia del consumo en Europa del celebérrimo tubérculo, que de comida pobre pasó a princesa de nuestra gastronomía.
Televisión y cocina (1)
A juicio de Francisco Abad, comprobada la eficacia condicionadora del medio televisivo, la tendencia actual en los programas gastronómicos es una mezcla de espectáculo, exaltación de los protagonistas e impulso de una cocina desarraigada, globalizada, generalmente inauténtica, sin base en una cultura propia o ajena, como algo normal y universalmente aceptable.
En el Delta (y 3)
Avelino Fierro concluye en su diario la crónica de su viaje al Delta del Ebro.