La puntería del doctor Thebussem
Un artículo de Francisco Abad sobre Mariano Pardo de Figueroa (1828-1918), cervantista y gastrónomo, conocido por sus incursiones en los tratados culinarios.
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Panis subcinereus, sensu lato
Francisco Abad escribe sobre tres panes cocinados bajo la ceniza o al rescoldo: la alcorza, la torta y el panchón.
El ‘laos’ de Greta
Francisco Abad desgrana brevemente sus dudas con respecto a la existencia de un cambio climático antropogénico.
Frutas de sartén
Desde el pan con aceite mallorquín hasta el pan con aceite y cebolla de mi Navarra, pasando por una larga serie de pestiños, buñuelos, churros y otros fritos, la cocina festiva española rezuma aceite por todos sus sabrosos poros. En España se fríe hasta la leche. Un artículo gastronómico de Francisco Abad.
Disparando con palabras
Francisco Abad diserta sobre cómo la perversión del lenguaje acompaña y trasluce la perversión de las sociedades.
El repliegue ibérico de la borraja europea
Francisco Abad escribe sobre una hortaliza cuyo cultivo es ahora característico de Aragón, Navarra y La Rioja, pero que en tiempos se extendía por diversos medios de la zona ibérica y Europa occidental.
Alimentación naturista: ¿confluencia? de antítesis
Francisco Abad escribe sobre algunos paralelismos entre el naturismo anarquista y el nazi.
Evolución culinaria e instrumentación; técnicas y tecnología. 3. Recipientes para cocinar
Francisco Abad Alegría prosigue su serie sobre la historia de las formas y el utillaje de cocina ocupándose del mundo de los recipientes, de la barbacoa caribeña al tajín marroquí.
Evolución culinaria e instrumentación; técnicas y tecnología. 1. Bases.
Francisco Abad inicia una revisión sistemática de las técnicas y sus tecnologías en sus procedimientos culinarios, que irá desgranando en sucesivos artículos en EL CUADERNO.
Arte de cocina de Martínez Montiño (y 6): Alcuzcuz (cus-cus), pescados y mariscos; y una exhortación final
Francisco Abad concluye su serie sobre el gran cocinero español del Siglo de Oro y su famoso recetario aprovechando para recordar las profundas raíces hispánicas del cuscús, cuyo consumo resurge hoy como producto de la importación cultural.
Arte de cocina de Martínez Montiño (4): Arroz
Francisco Abad continúa su serie sobre Francisco Martínez Montiño, ilustre cocinero español del Siglo de Oro, jefe de las cocinas de los tres Felipes y autor de ‘Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería’, uno de los compendios gastronómicos más notables escritos en español.
Arte de cocina de Martínez Montiño (3): Sopas, caldos y sus allegados
Francisco Abad continúa su serie sobre Francisco Martínez Montiño, ilustre cocinero español del Siglo de Oro, jefe de las cocinas de los tres Felipes y autor de ‘Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería’, uno de los compendios gastronómicos más notables escritos en español.
Los libros básicos de la cocina española contemporánea
EL CUADERNO publica un nuevo Suplemento (el tercero): una recapitulación de los grandes recetarios de nuestra gastronomía.
Diario de Tierra Santa (5): Oh, Jerusalén
Pablo Batalla Cueto retoma su ‘Diario de Tierra Santa’, en el que relata lo visto durante un viaje de diez días a Israel y Palestina, con la crónica de un día cuya mañana transcurrió en Nazaret y su tarde en Jerusalén y cuyas distintas vivencias utiliza como pretexto para adentrarse en la historia de las iglesias católicas orientales, la biografía de Raquel la Poetisa o la conquista israelí de Jerusalén Este.