Recetas italianas con gentilicio
De los ‘saltimbocca alla romana’ al ‘fegato alla veneziana’, un artículo de Fernando Riquelme sobre platos de la Bota.
Categoría: Cum grano salis
La casquería del cordero
Fernando Riquelme retoma su columna gastronómica ‘Cum grano salis’ con un artículo sobre los usos de las partes menos atractivas de la cría de la oveja.
Diplomacia gastronómica
Francia promociona su gastronomía en el extranjero a través de la iniciativa Goût de France; Italia, por medio de la Settimana della Cucina Italiana, pero España aún no se ha apuntado decididamente a la promoción de su marca a través de su gastronomía, lamenta Fernando Riquelme en este artículo.
Tabúes alimentarios: sí y no al mismo tiempo
«Muchos alimentos recuerdan las dos caras opuestas del dios Jano, resultan apreciados en cietas culturas gastronómicas y rechazados en otras. Incluso, en un mismo ámbito social, generan actitudes contrapuestas», escribe Fernando Riquelme en este artículo gastronómico.
Aquí hay tomate
Fernando Riquelme dedica su columna gastronómica ‘Cum grano salis’ a la fruta que Pablo Neruda definiera como «una roja víscera, un sol fresco, profundo, inagotable».
Pan sin miga
Fernando Riquelme dedica su columna ‘Cum grano salis’ al mundo de los panes de consistencia dura, tradicional en muchas partes del mundo: de las regañás andaluzas a los ‘crackers’ ingleses o los ‘pretzels’ neoyorquinos.
Con tu pan que te lo comas
Fernando Riquelme dedica su columna gastronómica ‘Cum grano salis’ al alimento básico por excelencia de la cultura occidental.
Gastronomía tabernaria (6)
Fernando Riquelme concluye su serie sobre las tapas españolas enumerando quesos, salazones y otros micromanjares no tratados en las cinco anteriores entregas.
Gastronomía tabernaria (4)
Fernando Riquelme prosigue su serie sobre la cornucopia tapera española ocupándose del mundo de las patatas, las hortalizas y las setas.
Gastronomía tabernaria (3)
Fernando Riquelme continúa su serie de artículos sobre el mundo de las tapas con este artículo dedicado a los mariscos, moluscos y crustáceos, de los langostinos a los oricios.
Cocina francesa
Fernando Riquelme escribe una crítica gastronómica de un almuerzo en el Bistroman Atelier de Madrid que le sirve de pretexto para una exposición didáctica sobre lo mejor de la cocina francesa.
Gastronomía tabernaria (2)
Fernando Riquelme escribe sobre las tapas de origen marino de nuestra gastronomía, de los soldaditos de Pavía a las gildas, pasando por el ‘matrimonio’ o los bígaros.
Gastronomía tabernaria (1)
Fernando Riquelme inicia, dentro de su columna ‘Cum grano salis’, una serie de elogios de las tabernas y su gastronomía, pilar y signo identitario, dice, de la gastronomía española. «Transitar por el mundo de los bares de tapas ilustra sobre la salud del acervo de la gastronomía tabernaria», escribe.
Fusión gastronómica
«No parece razonable rechazar de plano la fusión en gastronomía. Iríamos en contra de la dinámica histórica que ha conformado la realidad de nuestros usos y costumbres culinarias. Pero sí es legítimo criticarla en algunas de sus manifestaciones», escribe Fernando Riquelme, a quien un menú de fusión hispano-japonesa en el restaurante madrileño Umo inspira esta crítica.
Atropello gastronómico
Fernando Riquelme reseña críticamente un ‘Diccionario de gastronomía’ de reciente publicación por la editorial LID.