Lechuga para cocinar
Francisco Abad Alegría escribe sobre la historia de las preparaciones culinarias con esta planta herbácea que ya los romanos cocían y encurtían de diversas formas.
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Frutas de sartén
Desde el pan con aceite mallorquín hasta el pan con aceite y cebolla de mi Navarra, pasando por una larga serie de pestiños, buñuelos, churros y otros fritos, la cocina festiva española rezuma aceite por todos sus sabrosos poros. En España se fríe hasta la leche. Un artículo gastronómico de Francisco Abad.
Pitagóricos michirones
Francisco Abad escribe sobre las habas y la singular relación con ellas de un gran filósofo griego que en su germinación veía la verificación de la transmigración del espíritu de los muertos.
El repliegue ibérico de la borraja europea
Francisco Abad escribe sobre una hortaliza cuyo cultivo es ahora característico de Aragón, Navarra y La Rioja, pero que en tiempos se extendía por diversos medios de la zona ibérica y Europa occidental.
El papel del papel en la cocina
Un artículo de Francisco Abad sobre el uso culinario del papel desde su invención en China y la historia de su adopción en España.
Evolución culinaria e instrumentación; técnicas y tecnología. 5. Diverso utillaje
Francisco Abad Alegría escribe sobre espetones, brochetas, escurridores, moldes, batidoras de mano y otros objetos en su serie sobre la evolución del utillaje coquinario.
Arte de cocina de Martínez Montiño (y 6): Alcuzcuz (cus-cus), pescados y mariscos; y una exhortación final
Francisco Abad concluye su serie sobre el gran cocinero español del Siglo de Oro y su famoso recetario aprovechando para recordar las profundas raíces hispánicas del cuscús, cuyo consumo resurge hoy como producto de la importación cultural.
Arte de cocina de Martínez Montiño (5): Artaletes
Francisco Abad continúa su serie sobre Francisco Martínez Montiño, ilustre cocinero español del Siglo de Oro, jefe de las cocinas de los tres Felipes y autor de ‘Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería’, uno de los compendios gastronómicos más notables escritos en español.
Arte de cocina de Martínez Montiño (4): Arroz
Francisco Abad continúa su serie sobre Francisco Martínez Montiño, ilustre cocinero español del Siglo de Oro, jefe de las cocinas de los tres Felipes y autor de ‘Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería’, uno de los compendios gastronómicos más notables escritos en español.
Arte de cocina de Martínez Montiño (3): Sopas, caldos y sus allegados
Francisco Abad continúa su serie sobre Francisco Martínez Montiño, ilustre cocinero español del Siglo de Oro, jefe de las cocinas de los tres Felipes y autor de ‘Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería’, uno de los compendios gastronómicos más notables escritos en español.
Arte de cocina de Martínez Montiño (2): Frutas
Francisco Abad continúa su serie sobre Francisco Martínez Montiño, ilustre cocinero español del Siglo de Oro, jefe de las cocinas de los tres Felipes y autor de ‘Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería’, uno de los compendios gastronómicos más notables escritos en español.
Viejas recetas en la actualidad
Unas veces por puro olvido, otras por ignorancia y ocasionalmente por abusiva ocultación, recetas culinarias antaño practicadas llegan a nuestros días como tradicionales ortodoxamente preservadas y a veces como innovaciones. Un artículo de Francisco Abad.
El olvidado manjar blanco
Algo tan popular como el manjar blanco, que llegó a venderse en puestos callejeros, ya no es recordado ni por los cocineros amantes de la arqueología culinaria clásica española; salvo en algunas cocinas españolas o, muy modificado, en enclaves hispanoamericanos, prácticamente se ha extinguido. Un artículo de Francisco Abad.
De la ‘pastasciuta’ a la rústica tradicional española
Francisco Abad escribe sobre la pasta española y sus antiquísimas raíces.
Higos: el alimento de los filósofos
Bocado de pobres en la vieja Grecia, Platón acostumbraba a comer a base de higos secos, mostrando su amor por la frugalidad y sencillez. La vulgarización de tal hábito, añadió otra atribución al dulce fruto que acompaña a los humanos desde tiempos remotos: además de comida de pobres, de filósofos. Un artículo de Francisco Abad.