Échale guindas al pavo
Fernando Riquelme dedica su columna gastronómica ‘Cum grano salis’ al delicioso animal americano, protagonista de los ágapes familiares en Estados Unidos, muy consumido también en Europa.
Categoría: Gastronomía
Radiografía de un menú para académicos
Fernando Riquelme desgrana un menú ofrecido para los académicos de la Real Academia de Gastronomía en el local del desaparecido restaurante madrileño Jockey, abierto ahora bajo la nueva enseña de Saddle.
A todo cerdo le llega su San Martín
Un artículo gastronómico de Fernando Riquelme.
Sacar las castañas del fuego
Un artículo de Fernando Riquelme para su columna gastronómica ‘Cum grano salis’.
Ave que vuela, a la cazuela
Un artículo gastronómico de Fernando Riquelme.
Estar en el ajo
Fernando Riquelme dedica su columna ‘Cum grano salis’ a un bulbo cuyo particular aroma, sabor y pungencia personalizan guisos, salsas y otras preparaciones culinarias de vasto aprecio popular.
De higos a brevas
Un artículo gastronómico de Fernando Riquelme.
Cocina equivocada
La cocina tradicional, escribe Fernando Riquelme, casa mal con la cocina creativa; y ese es el error de muchos establecimientos que en aras de una pretendida modernidad asesinan el producto con compañías espurias, acentuando más la apariencia que el sabor.
Ultreia
Fernando Riquelme dedica su columna gastronómica ‘Cum grano salis’ a los vinos del Bierzo y la revolución que ha experimentado su producción en los últimos tiempos, convirtiendo una producción local en una Denominación de Origen de gran prestigio.
Tiempo de cerezas
Fernando Riquelme dedica en esta ocasión su columna gastronómica ‘Cum grano salis’ a unas joyas naturales que inspiraron a artistas como Archimboldo y Postiglione.
El que se para en pelos no come tocino
Fernando Riquelme dedica en esta ocasión su columna gastronómica ‘Cum grano salis’ al tocino, alimento en decadencia por proscripción de los galenos del que resulta, sin embargo, que estudios recientes sobre la nutrición han arrojado que su contenido en ácido oleico lo faculta para ser considerado como un alimento cardiosaludable.
Un conejo en la cocina
Fernando Riquelme dedica su segunda columna gastronómica ‘Cum grano salis’ al conejo, presente desde antiguo en la tradición gastronómica de países como España, Francia o Italia.
Sopas frías
El diplomático y gastrónomo Fernando Riquelme inicia una columna culinaria titulada ‘Cum grano salis’ con este artículo sobre consomés, vichysoisses y pociones bálticas.
Fuentes básicas de la cocina y la alimentación andalusí
Aunque hay copiosa bibliografía sobre el tema que nos ocupa, el estudioso de la nutrición y la cocina andalusí debe centrar la búsqueda en pocas fuentes de gran confiabilidad
Sexo, intelectuales y cambio gastronómico
El Cuaderno estrena esta sección dedicada a la gastronomía con un artículo de José Berasaluce que abre un interesante debate en torno a las nuevas tendencias gastronómicas.